କେଉଁ ଚଣା ଖାଇବା ଶରୀର ପାଇଁ ଲାଭଦାୟକ?

ଆମ ଶରୀରର ପୁଷ୍ଟିକର ଅଭାବ ପୂରଣ କରିବା ପାଇଁ ଚଣା (Chana or Gram) ଏକ ଉତ୍ତମ ବିକଳ୍ପ । କିନ୍ତୁ ଚଣା ଖାଇବାର ସଠିକ୍ ଉପାୟ କ’ଣ ଜାଣିବା ମଧ୍ୟ ଆପଣଙ୍କ ପାଇଁ ଅତ୍ୟନ୍ତ ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ ।

ଚଣା ଖାଇବାର ସଠିକ୍ ଉପାୟ ଜାଣିଲେ ଆପଣ ଏହାର ସମସ୍ତ ଉପକାର ପାଇପାରିବେ । ଅଙ୍କୁରିତ ଚଣା (Sprouted Chana), ସିଝାଯାଇଥିବା ଚଣା (Boiled Chana) କିମ୍ବା ଭିଜାଯାଇଥିବା ଚଣା (Soaked Chana), କେଉଁ ଚଣା ଆପଣଙ୍କ ଶରୀର ପାଇଁ ଭଲ? ଯଦି ଆପଣ ଓଜନ ହ୍ରାସ କରିବାକୁ କିମ୍ବା ଓଜନ ବଢ଼ାଇବାକୁ ଚାହୁଁଛନ୍ତି, ତେବେ ଆପଣ କିପରି ଏବଂ କେଉଁ ଉପାୟରେ ଚଣା ଖାଇବା ଉଚିତ୍?

ଆସନ୍ତୁ ଏଠାରେ ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ଭାବରେ ଜାଣିବା ।

ଚଣା ଖାଇବାର ଉପକାର – Benefits of Eating Chana in Odia 

ଚଣା ଖାଇବାର ଅନେକ ଲାଭ ଅଛି । ହଜମ ସମସ୍ୟା ଥିବା ଲୋକଙ୍କ ପାଇଁ ଚଣା ଅତ୍ୟନ୍ତ ଉପଯୋଗୀ । ଚଣାରେ ବହୁତ ଫାଇବର ଅଛି, ତେଣୁ ଏହା ଝାଡ଼ା ଏବଂ ଅମ୍ଳତା (Acidity) ସମ୍ବନ୍ଧୀୟ ସମସ୍ୟାରୁ ଆରାମ ଦେଇଥାଏ ।

ଏହା ବ୍ୟତୀତ, ଯେଉଁମାନେ ମୋଟାପଣର ଶିକାର ହେଉଛନ୍ତି, ସେମାନେ ମଧ୍ୟ ଚଣା ଖାଇବା ଉଚିତ୍ । ମୋଟାପଣର ସବୁଠାରୁ ବଡ କାରଣ ହେଉଛି ଅତ୍ୟଧିକ ଭୋକ ଲାଗିବା (Accessive Hunger) । ଲୋକମାନେ ମୋଟାପଣ ହ୍ରାସ କରିବାକୁ ଚାହାଁନ୍ତି କିନ୍ତୁ ସେମାନେ ସେମାନଙ୍କର ଭୋକକୁ ନିୟନ୍ତ୍ରଣ କରି ପାରନ୍ତି ନାହିଁ ।

କିନ୍ତୁ ଯଦି ଆମେ ଚଣା ବିଷୟରେ କଥା ହେବା, ଏହାର କମ୍ ଗ୍ଲାଇସେମିକ୍ ଇଣ୍ଡେକ୍ସ ଅଛି, ଯେଉଁଥିପାଇଁ ଆପଣ ଆପଣଙ୍କ ଭୋକକୁ ନିୟନ୍ତ୍ରଣ କରିବାରେ ସକ୍ଷମ ହେବେ । ତାପରେ ଆପଣ ଓଜନ ହ୍ରାସ କରିବାକୁ ଆରାମରେ ଡାଏଟିଂ କରିପାରିବେ । ଯେଉଁମାନେ ସର୍ବଦା ଯୁବକ ଦେଖାଯିବାକୁ ଚାହାଁନ୍ତି ସେମାନେ ନିଶ୍ଚିତ ଭାବରେ ସେମାନଙ୍କ ଖାଦ୍ୟ ତାଲିକାରେ ଚଣା ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ କରିବା ଉଚିତ୍ ।

ଚଣାରେ ଅନେକ ଭିଟାମିନ୍ ଥାଏ ଯାହା କୋଲାଜେନ୍ ବୃଦ୍ଧି କରି ଆପଣଙ୍କ ତ୍ୱଚାକୁ ସୁସ୍ଥ କରିଥାଏ । ସବୁଠାରୁ ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ କଥା ହେଉଛି ଚଣା ଆପଣଙ୍କ ତ୍ୱଚାକୁ ସୂର୍ଯ୍ୟଙ୍କ କ୍ଷତିକାରକ କିରଣରୁ ମଧ୍ୟ ରକ୍ଷା କରିଥାଏ ।

ଚଣା ଖାଇବାର ସଠିକ୍ ଉପାୟ – The right way to eat Chana in Odia 

ଚଣା ଖାଇବାର ଅନେକ ଉପାୟ ଅଛି । କିନ୍ତୁ ଯଦି ଆପଣ ଏହାର ଉପକାର ଦେଖିବା ପରେ ଶୀଘ୍ର ଚଣା ଖାଇବା ଆରମ୍ଭ କରନ୍ତି, ତେବେ ଆପଣଙ୍କୁ ଅନେକ ସମସ୍ୟାର ସାମ୍ନା କରିବାକୁ ପଡ଼ିପାରେ । ତେଣୁ, ପ୍ରତ୍ୟେକ ଉପାୟକୁ ଭଲଭାବେ ଦେଖନ୍ତୁ ଏବଂ ବୁଝନ୍ତୁ ।

1. ପାଣିରେ ଭିଜାଯାଇଥିବା ଚଣା କିମ୍ବା କଞ୍ଚା ଚଣା (Soaked Chana or Raw Chana) 

ଅନେକ ଲୋକ ଅନୁଭବ କରନ୍ତି ଯେ ପାଣିରେ ଭିଜାଯାଇଥିବା ଚଣା ଖାଇବା ହେଉଛି ସର୍ବୋତ୍ତମ ବିକଳ୍ପ । ଲୋକମାନେ ଏମିତି ଏଥିପାଇଁ ଭାବନ୍ତି କାରଣ ସେମାନେ ହୁଏତ ସେମାନଙ୍କ ଚାରିପାଖରେ କେହି ଭିଜାଯାଇଥିବା ଚଣା ଖାଉଥିବା ଦେଖିଥିବେ ।

ଭିଜାଯାଇଥିବା ଚଣା ଖାଇବାରେ କୌଣସି ଅସୁବିଧା ନାହିଁ । ଭିଜାଯାଇଥିବା ଚଣାରେ କାର୍ବୋହାଇଡ୍ରେଟ୍ ଏବଂ ପ୍ରୋଟିନ୍ ପରି ପୁଷ୍ଟିକର ପରିମାଣ ବହୁତ ଅଧିକ ଏବଂ ଚର୍ବିର ମାତ୍ରା ବହୁତ କମ୍ ଥାଏ । ଏହା ବ୍ୟତୀତ, ଆପଣ ଫାଇବର, ତମ୍ବା, ଭିଟାମିନ୍ B12, ଫୋଲିକ୍ ଏସିଡ୍ ଏବଂ ଆଇରନ୍ ପରି କିଛି ମାଇକ୍ରୋ ପୁଷ୍ଟିକର ଖାଦ୍ୟ ପାଇପାରିବେ ।

ବର୍ତ୍ତମାନ ଆପଣ ଭାବୁଥିବେ ଯେ ଭିଜାଯାଇଥିବା ଚଣାରୁ ଅନେକ ପୋଷକ ତତ୍ତ୍ୱ ମିଳୁଛି! ଏଠାରେ ଆପଣଙ୍କୁ ମନେ ରଖିବାକୁ ହେବ ଯେ ଯଦିଓ ଭିଜାଯାଇଥିବା ଚଣାରେ ଅନେକ ଫାଇବର ଥାଏ, କିନ୍ତୁ ଏହା ଆପଣଙ୍କ ଶରୀର ପାଇଁ ହଜମ କରିବା ଅତ୍ୟନ୍ତ କଷ୍ଟକର ।

ତେଣୁ ଯଦି ଆପଣ ଭିଜାଯାଇଥିବା ଚଣା ଖାଆନ୍ତି, ତେବେ ଦୁଇଟି କଥା ଧ୍ୟାନରେ ରଖନ୍ତୁ, ପ୍ରଥମ: ଭିଜାଯାଇଥିବା ଚଣାକୁ ଅଳ୍ପ ପରିମାଣରେ ଖାଆନ୍ତୁ ଏବଂ ଖାଇବା ସମୟରେ ଏହାକୁ ସଠିକ୍ ଭାବରେ ଚୋବାନ୍ତୁ । ଦ୍ୱିତୀୟ: ଯଦି ଆପଣ ଭିଜାଯାଇଥିବା ଚଣାକୁ ସଠିକ୍ ଭାବରେ ଚୋବାନ୍ତି, ତେବେ ଆମ ଶରୀର ସ୍ୱୟଂଚାଳିତ ଭାବରେ ଏଥିରେ ଲାଳ ମିଶ୍ରଣ କରିଥାଏ, ଯେଉଁ କାରଣରୁ ଆମର ହଜମ ପ୍ରକ୍ରିୟା ଏହାକୁ ସହଜରେ ହଜମ କରିଥାଏ ।

2. ଅଙ୍କୁରିତ ଚଣା (Sprouted Chana) 

ଅଙ୍କୁରିତ ଚଣା ବିଷୟରେ ଅନେକ ଲୋକ ଜାଣନ୍ତି, କିନ୍ତୁ ଏହାର ପ୍ରକୃତ ପ୍ରକ୍ରିୟା କ’ଣ କେହି ଜାଣନ୍ତି ନାହିଁ । ଅନେକ ଲୋକ ଚଣାକୁ ପାଣିରେ ଭିଜାଇ ଦିଅନ୍ତି ଏବଂ ତା’ପରେ ଟିକେ ଅଙ୍କୁରିତ ହେବା ପରେ ଏହାକୁ ଖାଆନ୍ତି । ଯଦି ଆପଣ ଚଣାକୁ ସଠିକ୍ ଭାବରେ ଅଙ୍କୁରିତ ନକରନ୍ତି ତେବେ ଆପଣଙ୍କ ଶରୀର ସମସ୍ତ ପୁଷ୍ଟିକର ଖାଦ୍ୟ ପାଇ ପାରିବ ନାହିଁ । ସଠିକ୍ ଅଙ୍କୁର କରିବା ପାଇଁ ପ୍ରଥମେ ଚଣାକୁ ଧୋଇ 8-10 ଘଣ୍ଟା ପାଣିରେ ରଖନ୍ତୁ ।

ଚଣା ଜଳ ଶୋଷିବା ପରେ ଟିକିଏ ବଡ଼ ହୋଇଯାଏ, ତା’ପରେ ଏହାକୁ ପାଣିରୁ ବାହାର କରି ଏକ ଛାଲଣିରେ ରଖନ୍ତୁ ଏବଂ ଏକ ସଫା କପଡା ନେଇ ଏହାକୁ ଘୋଡାନ୍ତୁ । ତା’ପରେ ଚଣାକୁ ଏହି ଅବସ୍ଥାରେ 12-14 ଘଣ୍ଟା ପାଇଁ ଛାଡିଦିଅନ୍ତୁ । ତାପରେ ଯେତେବେଳେ ଆପଣ କପଡା କଢ଼ିବେ ଆଉ ଦେଖିବେ ଯେ ଚଣା ସମ୍ପୁର୍ଣ୍ଣ ଭାବରେ ଅଙ୍କୁରିତ ହୋଇ ଯାଇଥିବ ।

ଆପଣଙ୍କ ମଧ୍ୟରୁ ଅନେକଙ୍କ ମନରେ ପ୍ରଶ୍ନ ଆସୁଥିବ ଯେ ଆମେ କେଉଁ ଚଣା ଖାଇବା ଉଚିତ୍? ଅଙ୍କୁରିତ ଚଣା କିମ୍ବା ଭିଜାଯାଇଥିବା ଚଣା । ଭିଜାଯାଇଥିବା ଚଣା ତୁଳନାରେ ଅଙ୍କୁରିତ ଚଣାର ଲାଭ ବହୁତ ଅଧିକ । ଅଙ୍କୁରିତ ଚଣା ଏନଜାଇମ୍, ପ୍ରୋଟିନ୍, ଭିଟାମିନ୍, ମିନେରାଲ୍ସ ଏବଂ ଫାଇବର ପରି ଅନେକ ପୁଷ୍ଟିକର ପରିମାଣକୁ ବଢ଼ାଇଥାଏ ।

କିନ୍ତୁ ଅଙ୍କୁରିତ ଚଣାର ଏହି ପୁଷ୍ଟିକର ଶୁଣିବା ପରେ କୌଣସି ଶୀଘ୍ର ନିଷ୍ପତ୍ତି ନିଅନ୍ତୁ ନାହିଁ । ଆପଣ ବିଶ୍ୱାସ କରିବେ ନାହିଁ, ଅଙ୍କୁରିତ ଚଣାର ମଧ୍ୟ ଏକ ଅନ୍ଧକାର ପାର୍ଶ୍ୱ (Dark Side) ଅଛି । ଚଣାକୁ ସଠିକ୍ ଭାବରେ ଅଙ୍କୁରିତ କରିବା ପାଇଁ ଏହାକୁ ଦୀର୍ଘ ସମୟ ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ପାଣିରେ ରଖିବାକୁ ପଡ଼ିଥାଏ । ଏତେ ସମୟ ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ପାଣିରେ ଚଣା ରହିଥିବାରୁ କିଛି ଜୀବାଣୁ ଏଥିରେ ବଢନ୍ତି । ତେଣୁ ଛୋଟପିଲା, ବୃଦ୍ଧ ଏବଂ ଗର୍ଭବତୀ ମହିଳାଙ୍କୁ ଅଙ୍କୁରିତ ଚଣା କେବେବି ଦିଆଯିବା ଉଚିତ୍ ନୁହେଁ । କାରଣ ସେମାନଙ୍କର ରୋଗ ପ୍ରତିରୋଧକ ଶକ୍ତି ବହୁତ ଦୁର୍ବଳ ।

3. ସିଝାଯାଇଥିବା ଚଣା (Boiled Chana) 

ଯଦି ଆମେ ଭିଜାଯାଇଥିବା ଚଣା ଏବଂ ଅଙ୍କୁରିତ ଚଣା ତୁଳନାରେ ସିଝାଯାଇଥିବା ଚଣା ବିଷୟରେ କଥା ହେଉ, ତେବେ ଏହା ସମସ୍ତଙ୍କ ପାଇଁ ଅତ୍ୟନ୍ତ ସୁସ୍ଥ । ଭିଜାଯାଇଥିବା ଚଣା ଶରୀରରେ ସଠିକ୍ ଭାବରେ ହଜମ ହୋଇପାରେ ନାହିଁ, ଏଥିପାଇଁ ଶରୀରକୁ ବହୁତ ଶକ୍ତି ପ୍ରୟୋଗ କରିବାକୁ ପଡ଼େ ଏବଂ ଅଙ୍କୁରିତ ଚଣା ଦୀର୍ଘ ସମୟ ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ପାଣିରେ ରହିଥାଏ, ସେଥିରେ ଜୀବାଣୁ ହେବାର ଆଶଙ୍କା ଥାଏ ।

ତେଣୁ ଛୋଟପିଲା, ବୃଦ୍ଧ ଏବଂ ଗର୍ଭବତୀ ମହିଳାଙ୍କ ପାଇଁ ଏହା ନିରାପଦ ନୁହେଁ, କିନ୍ତୁ ରନ୍ଧା କିମ୍ବା ସିଝାଯାଇଥିବା ଚଣାକୁ ସମସ୍ତେ ଖାଇପାରିବେ । ହଁ, ଏହା ସତ୍ୟ ଯେ ସିଝାଯାଇଥିବା ଚଣାରେ ଭିଟାମିନ୍ ଏବଂ ମିନେରାଲ୍ସ ସାମାନ୍ୟ କମ୍ ଥାଏ, କିନ୍ତୁ ଏହା ଶରୀର ପାଇଁ ଯଥେଷ୍ଟ ନିରାପଦ ଅଟେ । ସିଝାଇବା ପରେ ଚଣା ସଫା ହୋଇଯାଏ ଏବଂ ଶରୀର ଏହାକୁ ସହଜରେ ହଜମ କରିପାରେ ।

ଏହା ବ୍ୟତୀତ, ସିଝାଯାଇଥିବା ଚଣାର ଜୈବ ଉପଲବ୍ଧତା ବହୁତ ଅଧିକ । ଏହାର ଅର୍ଥ ସିଝାଯାଇଥିବା ଚଣାରେ ଥିବା ପ୍ରୋଟିନ୍ ଶରୀରରେ 12% ଭଲ ଭାବରେ ଶୋଷିତ ହୁଏ ।

ଭିଜାଯାଇଥିବା ଚଣାର ଅନ୍ୟ ଏକ ପାର୍ଶ୍ୱ ପ୍ରତିକ୍ରିୟା ହେଉଛି ଏଥିରେ ବହୁ ଜଟିଳ ଚିନି ଥାଏ । ତେଣୁ ଯଦି ଆପଣ ଭିଜାଯାଇଥିବା ଚଣା ଏକ ସୀମାଠାରୁ ଅଧିକ ଖାଆନ୍ତି ତେବେ ଅମ୍ଳତା ହେବାର ସମ୍ଭାବନା ବଢ଼ିଯାଏ । କିନ୍ତୁ ଚଣାକୁ ସିଝାଇବା ପରେ ଏହାର ଜଟିଳ ଚିନି ଭାଙ୍ଗିଯାଏ ଏବଂ ତାପରେ ଆପଣ ଏହାକୁ ଆରାମରେ ଖାଇପାରିବେ ।

ଚଣା ଖାଇବା ପାଇଁ ଉପଯୁକ୍ତ ସମୟ – Good time to eat Chana in Odia

ଯଦି ଆମେ ସିଝାଯାଇଥିବା ଚଣା ବିଷୟରେ କଥା ହେବା, ଏହା ଆମ ଶରୀରରେ ସହଜରେ ହଜମ ହୋଇଯାଏ । ତେଣୁ, ଆପଣ ଯେକୌଣସି ସମୟରେ ଏହାକୁ ଖାଇପାରିବେ । କିନ୍ତୁ ଯଦି ଆପଣ ଜଳଖିଆରେ ସିଝାଯାଇଥିବା ଚଣା ଖାଆନ୍ତି ତେବେ ଆପଣଙ୍କ ଶରୀର ଏଥିରୁ ବହୁତ ଶକ୍ତି ପାଇବ ।

କିନ୍ତୁ ଶରୀର ଭିଜାଯାଇଥିବା ଚଣାକୁ ସହଜରେ ହଜମ କରିପାରେ ନାହିଁ, ତେଣୁ ଏହାକୁ ସକାଳେ ଖାଲି ପେଟରେ ଖାଇବା ଉଚିତ୍ । ଆମ ଶରୀର ସକାଳେ ବହୁତ ସତେଜ ଅନୁଭବ କରେ, ତେଣୁ ସେହି ସମୟରେ ଆମର ହଜମ ପ୍ରକ୍ରିୟା ଚଣାକୁ ସହଜରେ ହଜମ କରିପାରେ । ତେଣୁ ସକାଳେ ଆପଣ ଏକ ହାତମୁଠା କିମ୍ବା 50 ଗ୍ରାମ ଭିଜାଯାଇଥିବା ଚଣା ଖାଇପାରିବେ ।

ଯଦି ଆପଣ ଓଜନ ହ୍ରାସ କରିବାକୁ ଚାହାଁନ୍ତି, ତେବେ ଏହା ସ୍ପଷ୍ଟ ଯେ ଆପଣଙ୍କୁ ଏକ କଠୋର ଖାଦ୍ୟ ଅନୁସରଣ କରିବାକୁ ପଡୁଥିବ ଏବଂ ବୋଧହୁଏ ଆପଣ ସନ୍ଧ୍ୟାରେ ବହୁତ ଭୋକିଲା ଅନୁଭବ କରୁଥିବେ । ଯଦି ଏହା ଅଟେ, ତେବେ ଆପଣ ସନ୍ଧ୍ୟାରେ ଜଳଖିଆ ଭାବରେ ଭଜା ଚଣା (Roasted Chana) ଖାଇପାରିବେ । କିନ୍ତୁ ଏହା ମଧ୍ୟ ମନେରଖନ୍ତୁ ଯେ ଭଜା ଚଣାକୁ ଏହାର ଚୋପା ସହିତ ଖାଇବା ଉଚିତ, କାରଣ ଚଣାର ଚୋପାରେ ଅଧିକ ଫାଇବର ଥାଏ ।

ଯଦି ଆପଣ ଓଜନ ବଢ଼ାଇବାକୁ ଚାହୁଁଛନ୍ତି ତେବେ ଆପଣ କେବଳ ସିଝାଯାଇଥିବା ଚଣା ଖାଇବା ଉଚିତ୍ । ଏଥିପାଇଁ 50 ଗ୍ରାମ ଚଣାକୁ ରାତିସାରା ପାଣିରେ ଭିଜାଇ ଦିଅନ୍ତୁ ଏବଂ ସକାଳେ ସିଝାଇ ଏହାକୁ ଜଳଖିଆରେ ଖାଆନ୍ତୁ । ଏହା ବ୍ୟତୀତ, ଆପଣ ଅପରାହ୍ନରେ ଗୁଡ଼ ସହିତ ଭଜା ଚଣା ଖାଇପାରିବେ । ସେହିଭଳି, ସନ୍ଧ୍ୟାରେ ମଧ୍ୟ ଭଜା ଚଣା ସହିତ ଗୁଡ଼ ମିଶାଇ ବ୍ୟବହାର କରିପାରିବେ ।

ଚଣା ଶରୀରକୁ ବହୁତ ସୁସ୍ଥ କରିଥାଏ, କିନ୍ତୁ ଏହା ସେତେବେଳେ ହେବ ଯେତେବେଳେ ଆପଣ ସବୁକିଛି ସଠିକ୍ ଭାବରେ ବୁଝିବେ ଏବଂ ଏହାକୁ ଅନୁସରଣ କରିବେ ।

ପ୍ରାୟତଃ ପଚରାଯାଇଥିବା ପ୍ରଶ୍ନଗୁଡ଼ିକ (FAQ)